Najbolja Sacher Torta Bez Brašna – Sočna i Čokoladna Delicija
Najbolja Sacher Torta Bez Brašna
Sastojci:
- 180g maslaca sobne temperature
- 180g kristal šećera
- 8 žumanjaka
- 250g mljevenih oraha
- 4 samljevena Petit beurre keksa (30g)
- 3 do 4 pune žličice cimeta
- 12g praška za pecivo
- 2 vanilin šećera
- 180g otopljene čokolade za kuhanje
- 8 bjelanjaka
- prstohvat soli
Preljev:
- 380g džema od marelica
- 5 do 7 žlica vode
Glazura:
- 200g čokolade za kuhanje
- 70g maslaca
- 1 žlica mlijeka
- 1 žlica šećera
- 1 žlica ulja
Priprema:
- Spojite sve suhe sastojke (orahe, keks, vanilin šećer, prašak za pecivo, cimet).
- Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva (bez ventilatora).
- Mikserom umutite maslac i šećer, pa dodajte žumanjke i mutite dok se ne poveže sve.
- Dodajte suhe sastojke i nastavite s mućenjem, zatim dodajte otopljenu čokoladu i mutite dok smjesa ne postane jednolične boje.
- Bjelanjke umutite s prstohvatom soli u čvrsti snijeg, pa postupno dodajte snijeg u smjesu, tri po tri žlice, miješajući na najmanjoj brzini u istom smjeru dok ne potrošite sav snijeg.
- Dno kalupa promjera 25 cm obložite papirom za pečenje, a rubove namastite maslacem, zatim ulijte smjesu.
- Pecite na 170 stupnjeva 60 minuta, a potom ostavite da se ohladi.
- Skinite obruč, okrenite tortu naopačke na tanjur i preko papira stavite veći tanjur s nečim teškim (npr. dvije litre mlijeka) kako bi se torta izravnala, oko 60 minuta.
- U manjoj posudi zagrijte džem s vodom da proključa.
- Skinite papir s torte, prerežite je na dva dijela, namažite pola džema, spojite tortu, a ostatkom džema premažite cijelu tortu. Uklonite sve ljuspice iz džema jer će smetati čokoladnoj glazuri.
- Stavite cijelu tortu s tanjurom u zamrzivač na 15 minuta.
- Za glazuru, otopite čokoladu, šećer, maslac, mlijeko i ulje na pari, pa širokim nožem brzo prelijte preko torte.
- Ako vam ostane malo čokolade, možete je staviti u vrećicu, odrezati vrh i napisati “Sacher” na torti.
Posluživanje:
Džem od marelica može upropastiti sve ili podići ovu tortu na viši nivo. Upotreba marmelade ili pekmeza ne dolazi u obzir. Isključivo dobar i kiselkast džem od marelica, po mogućnosti domaći. Ako ga kupujete, nemojte štedjeti novac, već kupite najbolji i najskuplji. Cimet je moj dodatak torti i znam da ne ide u original, ali savršeno paše ovdje.
Možda će vam se činiti da ova torta liči na ostale, ali se razlikuje u postupku. Ovdje se kreće s maslacem, šećerom i žumanjcima, što daje čokoladnu kompaktnost torti, jer ona nije zračno lagana. Čokoladu za glazuru uvijek topite na pari. Iako se može otopiti i na štednjaku, dobit će novu dimenziju pripremljena ovako.
Prije serviranja, izvadite tortu iz hladnjaka 15 minuta ranije jer će u protivnom glazura pucati prilikom rezanja. Ovu tortu ne pripremajte neposredno prije serviranja. Potrebno je nekoliko dana da povuče svoj pravi miris i okus. Torta će biti sve bolja kako vrijeme prolazi.
Moja Sacher torta je niska, visoka oko 4 cm. Torta koja se gostu servira mora stajati uspravno. Pleh slobodno može biti manji, ali nikako veći od 25 cm.
Dalibor Katić